Рецепт для самостоятельного приготовления арбузного меда нардека

Арбузный мед: рецепт в домашних условиях. Это один из видов «меда», который не приносят пчелы. Поэтому данное лакомство (популярное в азиатских странах, откуда оно и пришло в наш рацион) приходится готовить самостоятельно.

Дело в том, что натурального меда из арбуза практически не встретишь: нет таких огромных баштанов, чтобы у пчел не было выбора, и они собирали нектар только с этого растения, которое является одним из самых слабых медоносов. Растениями-медоносами считаются те, которые дают как минимум 100 кг меда с 1 гектара. Нормальным уровнем считается взяток в 250-400 кг меда с гектара. У арбуза он составляет всего 20 кг/га.

Натуральный арбузный мед быстро кристаллизуется (в нем практически отсутствует влага). Пчелам его не рекомендуется оставлять на зиму. Преимущественно такой мед собирается в пустынных и полупустынных районах, где преобладают песчаные почвы. Но пчелы не любят такой местности и условий – вот потому и редко можно встретить натуральный арбузный мед.

Но успешно выращивать в этих условиях бахчу (баштаны) – можно. И сохранять полученный урожай необходимо. В том числе и в виде приготовленного самостоятельно арбузного меда. Поговорим подробнее, что такое нардек – именно так именуют этот псевдомедовый продукт в Средней Азии (а еще он может называться «бекмез»).

Нардек – это сладкий тягучий сироп, напоминающий по консистенции жидкий мед. За эту схожесть в наших широтах он и получил свое название «арбузный мед». Готовят его из одного ингредиента – сладкой ягоды (название которой вы уже угадали). Лучше брать самые большие и сахаристые сорта: как традиционные «Огонек», «Холодок», «Астраханский», так и специальный сверхсахаристый арбуз «Бочка меда».

Для приготовления важно только одно условие: все плоды должны быть максимально спелыми – с большим содержанием сахара в мякоти. От этого зависят конечные качества арбузного меда:

• цвет (он должен быть темно-коричневый, напоминать гречишный мед по цвету);
• сладость: из недозревших арбузов нардек не сваришь, а если сваришь – то долго не сохранишь;
• консистенция: сахар в мякоти при варке будет превращаться в сироп, и если сахара будет недостаточно, то получится не нардек, а сладкая арбузная вода.

1. Потребуется большая емкость – нарезать мякоть. Не теряйте ни капли арбузного сока – все операции по разрезанию, изъятию мякоти проводите над этой емкостью. Перед этим процессом арбузы следует хорошо вымыть и вытереть. В отходы идут корки и косточки. Проверяйте сырье на наличие косточек – если хоть немного попадет в отжатый сок, то конечный продукт может получиться горьковатым.
2. Всю мякоть в этой же емкости перетираем на однородную массу, чем мельче – тем лучше. Полученную кашу необходимо процедить через марлю в отдельную емкость – теперь у вас есть арбузный сок. Отжимать надо небольшими порциями – так выход сока будет больше.
3. Емкость с соком ставят на огонь и доводят до кипения, которое должно продолжаться до 3 минут.
4. Дальше необходимо дать соку остыть, после чего еще раз отфильтровать его, но уже через плотную ткань. Делается это для того чтобы полностью очистить продукт от мякоти: чем ее меньше (даже микрочастиц) – тем лучше будет нардек.
5. И после этого помещаем емкость снова на огонь и варим 4…6 часов. Огонь выставляем – медленный, крышку – снимаем. Происходит испарение лишней влаги и процессы загустения фруктозы и глюкозы. В процессе варки необходимо время от времени перемешивать будущее лакомство и убирать с него пену. Степень готовности определяется по внешнему виду: когда лакомство становится тягучим и темным как гречишный мед – его фасуют в подготовленные банки с плотной крышкой.
6. Готовый продукт необходимо перелить в стерилизованную тару. Степень уварки составляет 5…7 раз. Если изначально вы варите 5 литров сока, то по итогу выход составит всего 1 литр.

ВАЖНО! Весь процесс должен происходить с использованием чистой посуды, емкостей. Арбузный мед способен очень сильно притягивать посторонние запахи. Наличием источника запаха его можно легко испортить.

Поэтому и важно использовать только чистый инвентарь и не допускать соседства кастрюли при варке, например, с жарящимися котлетами: брызги масла, дым, копоть – все это способно сделать вкус приготовленного лакомства неприятным, прогорклым, противным.

Теперь вы знаете, как приготовить нардек, осталось сказать несколько слов о хранении готового продукта. В закупоренном виде сваренный сироп сохраняется до года. Место хранения – холодильник или погреб.

Видео: арбузный мед.

Нардек также готовят с добавлением других ингредиентов. Приготовить арбузный сироп можно с такими добавками:

• сахар (не более 150 г на каждый литр сока);
• натуральный мед для придания запаха (100…150 г на 1 кг арбузов);
• мяту, корицу, другие специи по вкусу.

С таким медом лучше всего пить чай или использовать его как сахарозаменитель для выпечки. Использование сахара и натурального меда продлевают срок хранения готового продукта.

Еще одна особенность рецепта для нардека: по такой же схеме варят лакомства из других ягод, фруктов, сладких овощей. Можно комбинировать основные ингредиенты, получая оригинальные вкусы.

Чем ценен нардек:

1. Главное – это большой запас сладкого сиропа, который может использоваться как лакомство, добавка вместо сахара в выпечке, кашах, десертах. При пересчете меда в кулинарных рецептах из объема в граммы и обратно пользуйтесь следующими пропорциями: 1 чайная ложка равняется 6…8 г, столовая ложка содержит порядка 20 г нардека, а наполненный сиропом стакан с объемом 200 мл будет весить под 300…330 г.
2. Нардек улучшает аппетит, укрепляет общее состояние организма в холодную пору года, повышает гемоглобин. Во многих статьях отмечается как средство, полезное при туберкулезе и болезнях дыхательных путей.
3. Как сахорозаменитель, нардек является некалорийным продуктом – на 100 г приходится не более 110 калорий, если он сварен по классическому рецепту.
4. Если у вас аллергия на пчелопродукты, то нардек (сваренный, естественно, без добавки натурального меда) станет приятным заменителем настоящего продукта, собранного пчелами.
5. Для медицинского применения: в смеси с другими ингредиентами позволяет лечить ряд болезней, в первую очередь ЖКТ. Также используется как сахарозаменитель при болезнях почек, печени, поджелудочной железы (соответственно для этих целей его готовят только по традиционной технологии – варка без сахара).
6. Витаминов и аминокислот нардек содержит немного – большинство из них разрушаются при варке, а вот микроэлементов в нем предостаточно. Здесь есть полезные для человека в доступной питательной форме вещества: цинк, магний, железо.

ВАЖНО! Нардек нельзя принимать больным сахарным диабетом и страдающим избыточным весом. Либо принимать в очень ограниченном количестве только с разрешения лечащего врача.